塩漬けのタラを干した保存食は、イタリアでバッカラ(Baccala)、スペインでバカラオ(Bacalao)と呼ばれ、
植民地も含めると広い範囲で食べられています。(日本の棒ダラとは似て異なります。)
ポルトガルでの呼称はバカリャウ(Bacalhau)。
国民食として他国以上に親しまれており、これを用いた料理は365種類以上あるとか。

中でも寒い夜にぴったりの料理といえばグラタンですね。
ユーラシア大陸の最西端、ロカ岬にほど近い街、シントラで出会ったこの一皿を紹介しましょう。
生の鱈にはない旨味がぎゅっと詰まったバカリャウとポテト、
玉ねぎにとろとろのベシャメルソースをかけて焼きあげました。
お熱いうちに召し上がれ！